11日起進入“末伏”，涼爽的天氣也逐漸成爲日後的趨勢。每當此時，農活較閑，主婦們借此機會制作各種面食，長此以往便形成了末伏吃面食這一習俗。爲充分了解各地面食品種分布情況，傳承并利用好飲食文化，揚州大學旅遊烹饪學院“烹然心動”志願服務團的“準大廚”們，這兩日實地調研江蘇各地面食制作工藝，“面面”俱到地迎接這一節氣。

揚州面點是(shì)漢族飲食文化的重要流派之一，以制作精巧、造型講究、餡心多樣而著稱。團隊一行人來到揚州百年老店共和春，現(xiàn)場觀摩并學習了翡翠燒賣、三丁包子及千層油糕等著名點心的做法，詢問了白案老師傅“維揚細點”背後那些不爲人知(zhī)的故事。王師傅介紹，揚州面食文化源遠流長，與所處的曆史地理地位密不可分，發展至今，隻有很少一部分得以傳承。究其原因，一方面是(shì)制作工藝難度較高，不易于傳承；另一方面，是(shì)口味不善于創新，不能滿足消費(fèi)者。

距離(lí)揚州不遠的鹽城，面食文化也頗有特色：有皮薄如紙(zhǐ)、餡料飽滿的蒸餃；有美味的肉包、鍋貼、花式粥等。團隊要調研的面食不是(shì)這些，而是(shì)名不見(jiàn)經傳的雞蛋餅。市民史勇科說，外地蛋餅要麽裏面什麽料也沒有，要麽面皮特别厚，自己上大學期間特别懷念家鄉的雞蛋餅。隊員(yuán)們現(xiàn)場發現(xiàn)，鹽城雞蛋餅皮薄餡料豐富，餅皮薄如紙(zhǐ)，這給了大家深刻的印象。

距離(lí)揚州幾百公裏外的徐州豐縣，此時正在做一種當地特有的面食烙馍。在徐州衆多的面食中，烙馍看似極爲平常卻又(yòu)頗爲獨特，它是(shì)徐州人百吃不厭(yàn)的面食。烙馍是(shì)徐州民間特有的面點，曆史悠久。烙馍制作的工具是(shì)直徑尺餘的鐵鏊子、一根棗核式的擀面軸、一根扁竹劈子，用未發酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米。吃到嘴裏，柔韌、筋軟、有嚼頭，既扛餓，又(yòu)有健齒作用。

民俗專家介紹，末伏天吃餃子、烙餅、面條等習俗，早在三國時期就已開始了。除了夏收小麥之後糧食充足外，還提醒人們，夏天飲食不可太湊合，要經常犒勞一下自己。

“準大廚”告訴記者，借“末伏”這一習俗，他們結合所學烹饪專業知(zhī)識，體驗各地特有的飲食文化，在學習面食制作技藝的同時，也給予營養搭配方面的建議(yì)，以更好地滿足現(xiàn)代人的味蕾和健康飲食需求。