近些年，很多人對膽固醇退避三舍，尤其是(shì)一些身體出現(xiàn)了“三高”問題的老年人，更是(shì)把膽固醇當作“洪水猛獸”，認爲膽固醇是(shì)有害的，恨不得天天吃素。甚至最近有消息稱，一些老人因爲害怕體内膽固醇太高，連術後都不吃雞蛋、肉，導緻傷口遲遲不能愈合。

那麽，膽固醇在人體中到底扮演着怎樣的角色？它真的越低越好嗎(ma)？吃素降膽固醇的做法靠譜嗎(ma)？

人體每個細胞都需要它

首先，我們要明确，膽固醇不是(shì)有害物質，而是(shì)構建人體細胞的一種“建築材料”，每個細胞都需要它。人體每公斤體重中，就含2克的膽固醇，換算下來，一個體重60公斤的人，體内的膽固醇含量大約是(shì)120克。

膽固醇在人體内主要發揮4方面的功能：其一是(shì)構成細胞膜；其二是(shì)轉變成膽汁酸鹽，膽汁對消化脂類物質十分重要，而膽固醇是(shì)膽汁制造的原料；其三是(shì)合成類固醇激素，比如皮質醇、睾丸酮、雌二醇等；其四是(shì)調節脂蛋白代謝。

因此，如果缺少膽固醇，人體多方面功能都可能受到不同程度的影響。

過低的膽固醇增加患病風險

此外，若人體内膽固醇含量過低，還有可能增加疾病風險。

早在1994年，美國心髒協會膽固醇問題特别工作組就發布了一份報告，指出總膽固醇水平低于160毫克/分升，與癌症、出血性中風、呼吸系統疾病之間存在着聯系。

此後又(yòu)有很多研究報告指出，過低的膽固醇水平與抑郁、自殺、焦慮相(xiàng)關。無論是(shì)男性還是(shì)女性，無論是(shì)青少年還是(shì)成年人，過低的膽固醇水平都不利于身心健康。

例如，1999年杜克大學針對年輕健康女性做了一項研究，發現(xiàn)體内膽固醇含量低的女性，更容易出現(xiàn)抑郁和焦慮的問題。

荷蘭研究者發表的一項研究表明，體内膽固醇含量較低的中年男性比其他男性更容易出現(xiàn)嚴重的抑郁症狀。研究人員(yuán)認爲，低膽固醇水平可能會影響大腦的健康。

日本學者在2011年公布了對1.2萬名中老年人近12年的跟蹤數據，發現(xiàn)低膽固醇水平會把死亡風險提高50%左右，而膽固醇超标并沒增加死亡風險。由于這些發現(xiàn)，日本很早就把膳食中膽固醇限量放(fàng)寬到每日600毫克，而沒有像西方那樣限制在300毫克。

還有一些研究也發現(xiàn)，膽固醇水平太低和太高一樣，都可能增加心腦血管疾病的風險。我國學者在2019年就已提出，膽固醇水平過低的人，發生腦出血的風險會大幅度上升。

總之，有足夠的研究證據表明，過低的膽固醇水平，對健康、長壽是(shì)沒有明顯益處的，甚至可能是(shì)有害的。所以，年輕人将膽固醇指标控制在正常範圍即可，不必追求很低，而中老年人即便膽固醇水平稍微超标一點，也不必太緊張。

素食并非降膽固醇的好辦法

很多人認爲，多吃素可以更好地控制膽固醇。實際上，人體内的膽固醇，并非全部來自三餐。

人體内的膽固醇要麽來自食物，要麽來自體内合成。而我們血液裏的膽固醇，大部分不是(shì)吃進去(qù)的。如果血漿膽固醇濃度真的過高，采取不吃高膽固醇食物的辦法，未必奏效。

人體有一套自身的膽固醇調節機制。研究發現(xiàn)，即便從食物中攝入了大量的膽固醇，人體仍會有約60%的膽固醇來自體内合成。一些高血脂患者就算長期不攝入膽固醇，膽固醇濃度最多也隻能下降10%到25%。因此，哪怕是(shì)素食人士，膽固醇水平也可能偏高。

目前世界多數國家都取消了健康人士的膳食膽固醇限量，所以在日常膳食中，與其計算膽固醇的攝入量，不如考慮各類食物配比是(shì)否合理。

膽固醇隻存在于動物性食品當中。刻意不吃含有膽固醇的動物性食品，也沒有攝入替代性食材和營養增補劑，就可能出現(xiàn)營養不良的問題，反而可能增加患病風險。

如需降低膽固醇水平，則應更多地考慮增加體力活動，降低腰圍和體脂率，同時調整飲食結構。如果以前吃了太多的肉類，不妨适度減少肉類食物的攝入量，并把一部分紅肉換成少油烹調的魚類。同時，增加豆類、谷類食物比例，攝入足夠的膳食纖維，降低身體對食物中膽固醇的利用率。

（來源：科學辟謠平台）