很多人以爲隻要是(shì)吃素就不會犯錯，什麽食物搭配禁忌呀，什麽食物相(xiàng)克學說都沾不上邊了，隻要把素材弄熟，吃了絕對正确。其實不然，即使是(shì)單純如素菜，做起來也是(shì)很有講究的，吃不對的話(huà)輕則暴殄天物，重則殘留細菌導緻更嚴重的問題。

　　一、小火(huǒ)炒菜

　　維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火(huǒ)悶，應該用旺火(huǒ)炒。再有，加少許醋，也有利于維生素保存。還有些蔬菜更适于涼拌來吃，比如黃瓜、番茄等等。

　　二、久存蔬菜

　　上班族通常喜歡一周做一次大采購，把采購回來的蔬菜存在家裏慢(màn)慢(màn)吃，這樣雖然節省時間、方便，但(dàn)是(shì)要知(zhī)道，蔬菜每多放(fàng)置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放(fàng)置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該盡量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇幹燥、通風、避光的地方。

　　三、丢掉含維生素最多的部分

　　人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人爲了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正确的方法是(shì)，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麽多湯了。

　　四、菜做好了不馬上吃

　　很多人喜歡做好了飯菜後放(fàng)在鍋裏溫着或者放(fàng)在保溫桶裏面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因爲沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。

　五、吃菜不喝(hē)湯

　　炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裏了，不喝(hē)多可惜。

　　六、先切菜後洗菜

　　食堂的大師傅經常爲了省事兒，先切菜再放(fàng)在一起沖洗一下。很多人不以爲然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

　　七、偏愛吃炒菜

　　很多減肥的人相(xiàng)信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

　　八、生吃蔬菜不洗幹淨

　　現(xiàn)在蔬菜污染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗幹淨、去(qù)皮。

　　九、吃素不吃葷

　　時下素食者越來越多，盡管有利于防止動脈硬化，但(dàn)是(shì)一味吃素也不對：一是(shì)人每天必須要從肉裏攝入一定量膽固醇，适量的膽固醇還有利于防癌;二是(shì)單純吃素會導緻蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是(shì)維生素B2攝入不足。四是(shì)由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是(shì)根據自己的身體特點，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。