茄子是(shì)我們平時吃得比較多的一種蔬菜，其顔色多爲紫色或紫黑色，

也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等。茄子含有豐富

的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質和鈣，可使人體血管

變得柔軟。茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的幾率。老年人因血管逐

漸老化與硬化，皮膚上會出現(xiàn)“壽斑”（老年斑），而秋季多吃茄子，老

年斑會明顯減少。茄子還有其他功效：可防治出血性疾病。紫茄子富含維

生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、

咯血、紫癜等均有一定防治作用。可防治高膽固醇血症。茄子纖維中所含

的皂苷具有降低膽固醇的功效。防癌。茄子中含有龍葵素，它能抑制消化

道腫瘤細胞的增殖，特别是(shì)對胃癌、直腸癌有抑制作用。可防治内痔便

血。茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。

    但(dàn)茄科植物當中常含有一些生物堿類次生代謝物，其中最常見(jiàn)的是(shì)茄堿，也就是(shì)土豆發芽時所含的龍葵素。生物堿大多可以作爲藥物使用，茄堿也一樣。它有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是(shì)茄子保健作用的來源之一，但(dàn)人攝入過多時也會發生中毒。茄子中的茄堿主要存在于果肉，而不是(shì)在茄子皮中。但(dàn)是(shì)，茄子皮的顔色和果肉中的茄堿含量有很大的關系。紫茄子的含量高，綠茄子的含量低。另測定還發現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比長熟的茄子高。

     茄子中的茄堿含量較低，正常情況下一餐吃半斤茄子是(shì)不會引起什麽

麻煩的。烹饪時，不要進行煎炸，不然破壞了茄子的營養成分，影響食用價值。