鍾南山：每天早餐兩個蛋清一個蛋黃
     

    從擔任亞運會形象大使開始到現(xiàn)在，每天如同打仗一般不停的忙碌，鍾院士瘦了。下午給病人看病到快7點，向最後一位病人一邊告别，扭頭飛快地朝一個會議(yì)沖，另一件重要的大事在等着他主持。

    每天60%時間不屬于自己支配的他，不贊成早餐少吃的說法，這個說法至少對他不适合。因爲他上午繁重的工作量，要靠這些食物作爲動能，
     牛奶、面包、白粥、蔬菜、鮮橙，都是(shì)他早餐必吃的，尤其要兩個雞蛋清，和一個蛋黃。
     卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的多種氨基酸，并與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又(yòu)是(shì)較好的健腦食品。
    但(dàn)是(shì)由于雞蛋黃中含有較多的膽固醇，不少人，特别是(shì)老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導緻動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現(xiàn)，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但(dàn)同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀态，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
    對老年人來說，雞蛋一般不易消化，鍾院士吃的雞蛋是(shì)煮熟的，是(shì)煮到蛋黃剛剛成爲固體，所以好消化，易吸收。