但(dàn)是(shì)，就在最近，這個既出名又(yòu)低調的胡蘿蔔又(yòu)開始火(huǒ)了。這次它重振聲名的原因，是(shì)因爲研究發現(xiàn)，人體血液中的α-胡蘿蔔素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相(xiàng)關。也就是(shì)說，血液中α-胡蘿蔔素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。

    其實，多吃蔬菜水果能夠減少癌症和心髒病，延長人們的壽命，這已經被無數研究證據所确認，根本不算是(shì)新聞了。但(dàn)是(shì)，爲什麽吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素，哪些因素效果最強大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。

    以前，人們曾經寄希望于蔬菜水果中含量很高的β-胡蘿蔔素，還曾經把它提取出來做成膠囊給受試者長期服用，但(dàn)是(shì)并沒有收到延長壽命、預防癌症和心髒病的效果。然而，另外一種胡蘿蔔素帶來了新的希望，人們發現(xiàn)，在體外實驗當中，它抑制腫瘤細胞的能力是(shì)β-胡蘿蔔素的10倍，對預防DNA的異常變化效果很強。早在十多年前就有研究發現(xiàn)，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心髒病危險就越低。

    一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現(xiàn)，血液中α-胡蘿蔔素濃度最高的人（9μg/dL以上），各種原因造成的總死亡風險可下降39%。研究者消除了各種其他因素的影響之後，仍然發現(xiàn)α-胡蘿蔔素濃度是(shì)降低死亡危險的最有效因素。也就是(shì)說，即便是(shì)完全一樣的生活方式，多攝取α-胡蘿蔔素就意味着有更大的希望遠離(lí)疾病和死亡。

    說到這裏，人們肯定要問，這個可愛的α-胡蘿蔔素，它到底來自于哪裏呢？我查詢了美國農業部食物數據庫，發現(xiàn)α-胡蘿蔔素含量最高的食物，仍然是(shì)胡蘿蔔。

如果比β-胡蘿蔔素的含量，胡蘿蔔當然是(shì)冠軍，但(dàn)其他深綠色葉菜也相(xiàng)當出色，比如菠菜、苋菜，差距并不是(shì)太大。但(dàn)是(shì)，若論α-胡蘿蔔素的含量，胡蘿蔔素的數據絕對讓其他食物望塵莫及。以下是(shì)α-胡蘿蔔素的主要食物來源：

    生胡蘿蔔：3.48mg/100g；煮胡蘿蔔（不加鹽）：3.77mg/100g；脫水胡蘿蔔：14.25mg/100g；胡蘿蔔汁（滅菌罐裝）：4.34mg/100g

    南瓜：0.52；豆角：0.13mg；橘子：0.111；黃玉米：0.063；香菜：0.044；柿子：0.013；橙子：0.011  芒果：0.009；木瓜：0.002

    看了這些數據就能明白，胡蘿蔔還是(shì)一種非常優秀的蔬菜。需要提示的是(shì)，α-胡蘿蔔素并不怕蒸煮溫度，把胡蘿蔔放(fàng)在肉湯裏煮，隻要連湯喝(hē)掉，并不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。相(xiàng)反，熟吃才更有利于各種類胡蘿蔔素的吸收，隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。

    雖然現(xiàn)在很多蔬菜都明顯漲價，胡蘿蔔的價格仍然處于較爲低廉的位置。經常把它請進家門，既經濟，又(yòu)健康，無論炖、煮、炒、蒸都相(xiàng)當美味，實在是(shì)當今生活中難得的幸事......唯一需要小心的，就是(shì)貪吃太多有可能讓皮膚染黃，所以建議(yì)每天平均不超過200克。其實即便染黃也不用擔心，隻要停止吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去(qù)，而且毫無副作用。