首先，拿起雞蛋，感覺一下手感。相(xiàng)同大小，感覺比較重的是(shì)新鮮的雞蛋；或者放(fàng)入10%鹽水當中，看看是(shì)否會半浮起來，沉在下面的是(shì)比較新鮮的雞蛋；用手搖一搖，内部沒有晃動感的是(shì)比較新鮮的雞蛋。

    煮熟之後，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離(lí)。輕輕磕幾下雞蛋，蛋殼和雞蛋緊貼不分開的是(shì)新鮮的雞蛋，馬上掉下來一塊或者不能緊貼的是(shì)不太新鮮的雞蛋。剝殼後，能剝出三層蛋白的是(shì)新鮮的雞蛋，隻有一層的是(shì)不夠新鮮的雞蛋。切開雞蛋看，蛋黃在正中間的是(shì)新鮮的雞蛋，偏離(lí)越遠，就越不新鮮。

    如果要大批買雞蛋，最好能夠随機挑兩個打開看看。新鮮的雞蛋能看到長長的蛋黃系帶，能看到三層濃稀蛋清；而且新鮮雞蛋攤開時是(shì)圓形的。